柿餅烘干機(jī)

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    陜西柿餅是落葉喬木植物柿的果實(shí)，品種甚多。主要是陜西產(chǎn)地有商洛、渭南、富平等地區(qū)，品種有富平柿餅，平均重224克，大的有450克，果實(shí)扁圓形，中間有縊痕，品質(zhì)優(yōu)良，無核，豐產(chǎn)。高莊柿也為有名品種，主要產(chǎn)地為北京昌平縣，果實(shí)個(gè)大，每500克3～4個(gè)，短圓柱形，果面有十字形縱溝，縊痕較淺，味甜。柿子除鮮食外，多干制成柿餅，亦稱柿桃，可用作點(diǎn)心餡。

    目前，國內(nèi)柿餅烘干加工工藝主要采取自然干制的傳統(tǒng)民間加工工藝。其主要流程為選果、去皮、日曬壓捏、脫色、捏曬整形、定型出霜然后包裝。由于自然干制的方法生產(chǎn)周期長，同時(shí)因長達(dá)數(shù)月的自然晾曬，微生物污染嚴(yán)重，因此產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量差，自然干制還有占地多、用人多、用時(shí)長等缺點(diǎn)，我們對柿餅用熱泵烘干的進(jìn)行研究，有了柿餅烘干機(jī)的產(chǎn)生，并取得突破性的成果。

    傳統(tǒng)的柿餅的生產(chǎn)周期傳統(tǒng)的自然晾曬所需要的一月有余，而采用熱泵柿餅烘干機(jī)則縮短到4-5天（根據(jù)使用時(shí)的溫濕度確定），并且在質(zhì)量上優(yōu)于自然涼曬的柿餅。在脫澀期溫度不能超過45度，濕度保持32%上下；前期烘烤期排濕不能太大，以免結(jié)皮太早以及影響回軟過程；第一次捏餅，第二次捏餅，手要輕，力要?jiǎng)?！大量脫水期溫度不能超過65度，濕度不能高于45度。統(tǒng)而言之為“兩烘兩停三捏”的全自動(dòng)控制烘干方法。

    如果要生成柿霜的話，要低溫環(huán)境才好。將曬干捏成型的柿餅放置在陰涼干燥的室內(nèi)，在低溫下會(huì)慢慢的生成柿霜。 柿子有些奇怪的特性，那就是不能摔、不能曬得太干。摔過的柿子，被摔的地方就會(huì)變黑，就會(huì)影響口感跟顏色。太干的柿子，就不會(huì)出霜。所以在柿子的晾曬過程中，還有一個(gè)工作就是要并桿。之前為了柿子可以快速蒸發(fā)水分，吊桿之間會(huì)留有較大的空隙，后期水分蒸發(fā)差不多之后，就需要并桿以減少水分的蒸發(fā)，以保證柿子不要太干而影響到出霜。

下面小編介紹一下柿餅烘干步驟：

1、清洗柿子；要清洗干凈

2、柿子去皮

3、柿子擺盤，推入柿餅烘干房

4、推出烘干房，捏柿餅。

5、柿餅烘干完成

6、柿餅密封出霜

7、柿餅出霜完成

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